随着人们生活水平的不断提高，人们消费观念也发生变化。在饮食上，原来的高蛋白、高脂肪的食品也受到人们的冷落，而无污染、低脂、低糖、多纤维，并且具有防病治病，保健益寿的山野菜越来越受到人们的青睐。刺嫩芽做为一种珍稀山野菜，一直是出口的主要野菜品种之一，具有很高的营养价值和药用价值，且味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，供不应求，深受国内外广大消费者称赞。
一、刺嫩芽的营养成分及利用价值
1.营养成分
刺嫩芽中含有丰富的营养成分，根据有关专家分析测定：每100克的新鲜嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1，维生素 B2，维生素 C，粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
2.药用
3.蔬食
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜等。
二、刺嫩芽繁育
需用种子育苗，种子采收后要用湿沙保湿处理，亩用处理好的种子5-6斤。
三、栽培技术
1.选地
刺嫩芽对土壤要求不严格，一般地块均可正常生长，但不要在低洼易涝地块栽植，最适宜在荒山、荒坡、荒沟及果园四周成片或零星栽植，阴背坡最有利于刺嫩芽的生长。为了节约土地，建议不在耕地上栽植。
2.栽植密度
荒山荒坡可按行距0.8米，棵距0.5米，亩栽2000株左右，为了便于采摘和管理，选用大小行栽植模式好，具体方法是：第一行与第二行60～70厘米（小行），第二行与第三行1.5米（大行），第三行与第四行又变成小行，第四行与第五行则又为大行，以此类推。株距0.5米不变，亩栽1000～1200株左右。
平地栽植亩栽株数3000～4000株，每平方米栽6～8株，每隔2～3米宽留30～40厘米的作业道，便于采摘和管理。
3.栽植时间
春秋季节均可栽植，春栽在土壤化开20厘米以上时即可栽植，越早栽，成活率越高。秋栽在植株落叶后至土壤结冻前，进行栽植时要略深埋一点，春季开化时要定期查看，防止冻起来枯死。
辽阳地区春栽为好，栽植前要搞好建园设计，清理园中杂草杂树，有条件的可在冬季前挖好定植坑，以利春季早一些栽植。
四、采收
栽后第二年即可采收商品菜，当芽菜长到10～15厘米时，就采摘，采摘时，手感不扎手，指甲能掐入即可采收。一般在4月中下旬至5月初，三年后，每年可采收2次，第一次采10天左右，可采第二次。
五、反季节芽菜生产
栽后第三年可割条，利用室内或温室大棚生产反季节芽菜。
1.割条
时间在11月中旬以后，立春之前，割条时应选健壮、木质化充实、粗度在1.5厘米以上、顶芽饱满的枝条，长度一般为55～60厘米，割下的枝条顶芽向上，每30根一捆，整齐绑扎好，尽早进入育菜库内，防止风干失水。
2.建育菜床
（1）少量生产可在室内进行，用能摆放枝条盛装水的容器即可，不用建育菜床。
（2）大量生产要利用温室大棚进行。现在设施内建育菜床，菜床内宽1.2～1.5米为宜，过宽不便于采收，长可根据枝条多少而定。育菜床沿要在地面上高30厘米，床底要整平，床与床之间留40厘米宽的步道，每床两边留排水沟，床内铺完整不漏水的塑料，塑料上铺一层编织袋或泡沫板等，保护塑料不被枝条扎破漏水。育菜床完成后，注入清水6～7厘米深，将捆好的枝条顶芽向上紧密摆好即可。
3.管理
（1）水的管理
育条进入育菜床，每天用喷雾器向顶芽喷一次水，保持顶芽湿润，防止干枯，直到顶芽萌发为止，以后每隔7～10天喷一次。
床内水一般10～15天换一次水但为减少水因温度高产生的腐臭味，可7～10天换水一次，这样换水可事先在棚内晾晒一下已增加温度，再注入床内，这样有利于芽菜生产。
换水方法：将上次床内水放干净，再重新注入清水，第二次注入水深度要比前一次高1～2厘米，以此类推。
（2）温度的管理
白天温度控制在18～20℃为佳，不要超过25℃。温度过高，芽菜容易徒长变细，影响质量；防止温度过高和强光照射，可用遮阳网覆盖，也可通过放风等措施解决，夜间温度不低于5℃为好。
为了满足市场的需求，可用温度调节芽菜的生长速度，已达到高的经济收入。提前则可通过增温的措施，延后可通过低温控制。
（3）采收
一般管理40天后，当芽菜长到15厘米左右时，可进行第一次采收，先采顶芽部分，第二次采摘余下的菜芽，就结束了生产，粗度在1.5厘米以上的枝条50根可采菜一斤。
六、割条后植株的管理
割条后余下的植株，春季可继续采菜，采摘时要将植株基部的两芽留下不采，让它长成新的植株，供下年继续生产之用。
七、产量及经济效益
1.苗木投资
每亩平均用苗2000株，目前市场苗0.3～0.35元/株，每亩苗木投资600～700元。
2.收入
一般栽后第二年可采菜20斤左右，按每斤10元计算，亩收入200元。
第三年可割条生产反季节菜10～15斤，按每斤25元计算，可收入250元～375元左右。春季产菜30斤左右，每斤10元计算，收入300元。以后将逐年增产增收。
